北京·烤肉季——在什刹海的老字号里，烤羊肉配芝麻火烧看后海的荷花(北京·烤肉季——在什刹海的老字号里，烤羊肉配芝麻火烧看后海的荷花)

北京·烤肉季：在什刹海的老字号里、烤羊肉配芝麻火烧看后，海的荷花

初遇烤肉季：一个夏日的偶然

那是七月初的一个周末，北京的天空湛蓝如洗，阳光透过梧桐叶洒在什刹海的湖面上，，泛。起粼粼波光、我沿着后海北沿散步，荷花正开得热闹，，粉的、白的，像一群害羞的少女、在碧绿的荷叶间若隐若现，，走了大约半小时，肚子。开。始咕咕叫，正想着该去哪里解决、午、饭，抬头便看见了那块熟悉的牌匾——“烤，肉，季”。

说来惭愧🔁、在北京生活了三年，却一。直，没机会光顾这，家，与“烤肉宛”齐名的老字号，朋友老张是土生土长的北京人，他告诉我： “烤肉季可是有160多年历史的老店了，从清朝咸丰年间就开始做烤肉，你一个吃货居然没去过？ ”每次听到这样的话，我⭕总是不好意思地挠挠头，终于有了一个完美的理由——赏完荷花，，顺便吃一顿地道的北京烤肉。

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推开烤肉📅季的木门，一股混合着、烤肉。香气和芝麻香的味道扑面而来，店，内。是，典型的北京老字号风格，红木桌椅、青砖地面、墙上，挂着老北京🧚风情的画作，仿佛一瞬间穿越回了百年前的北平，服务员热情地招呼我：：“您几位？里面请！ ”我选了一个靠窗的位置，正好能看到后海的荷花池、心想：这位置真绝了。

烤肉季的前世今生：160年的传承

点完菜，我好奇地打量着店内的陈设，墙上有一幅老照片，记录着烤肉，季最初的模样——一间简陋🚟的烤肉摊，几个伙计围，着火炉忙碌，我忍不住问服务员：“这店真有160多年历史？”服务员笑着点头：“可不是嘛，从咸，丰年间就开始了。

” 原来，烤肉季的创始人是通州人季德彩，咸。丰，年。间，他在什，刹海附近支起一个烤肉摊，专做烤羊肉，，因为选料讲究、火候到位，很快就在京城打响了、名声、到了民国时期，烤肉季已经成了北京城数一数二的烤肉，名店，，连梅兰芳、老舍这样的名人都曾是这。里的常客。。

“您看这个，”服务员指着墙上一幅字，“这是老舍先生当年给咱们题✳的字。 ”我凑近一看，，果然写着“烤肉季”三个大字，，笔力遒劲、透着老北京人的豪爽劲儿，老舍先生曾在他的作。品。里多次提到烤肉季，比如在《四世同堂》里，，他就写过主人公吃烤肉的情景、可见，，这家店早已融入了北京的文化血脉。

我正看得出神，，服务员端来了第一道菜——烤羊肉、只见一个长条形的铁盘上，铺满了薄如纸片的羊肉片，在炭火的炙烤下滋滋作响，羊肉的香气混合着孜然和辣椒的味道，瞬间勾起了我的食欲，服务员熟练地用长筷子翻动着羊肉，解释、道：“咱们的羊肉选的是内蒙古的绵羊，，必须是后腿肉，这。

样、烤出来才嫩。”

烤羊肉的学问：从选料到火候

作为一个美食爱好者，，我。对烤。羊肉的做法产生了浓厚的兴趣，，服务员看我好奇，干脆给我讲起了烤肉季的独门秘诀。首先是选料、烤肉季的羊肉全部来自内蒙古草原，而且是当天宰杀、当天运到北京的。

🧜“您看这肉的颜色，”服务员夹起一片。

生羊肉，“鲜红的，带着均匀的白色脂肪、这说明、羊肉新鲜、而且肥瘦比，例刚刚好。 ”我仔细看了看、确实、每一片肉都纹理清晰，像是用尺子量、过一样整齐。其次是腌制，烤肉季的烤肉会提前用，特，制的酱料腌制，，酱料里有酱油、料酒、葱姜水，还有十几种秘制香料。

。“这个配方是祖传的，从不外传。”服务员神秘地笑了笑，，腌制的时间也有讲究、不能太短、否则不入味；也不能太长、否则肉会变老，一般。控制在半。小，时左右，，这样既能入味，又能保持肉的鲜嫩。最🔄后是火候、烤肉季用的是特制的铁盘、下面烧着果木炭，，果木炭的优点是火力均匀，而且燃烧时会散发出一股淡淡的果木香，，能增加烤肉的层次感，烤的时候要、不、停地翻动、让每🍡一片肉都均匀受热、等到肉片微微卷曲，边缘变成金黄色，就可以吃了。

我夹起一片烤好的羊、肉，，蘸了一点店家自制的芝麻酱，送入口中，羊肉外焦里嫩、咬下去先是酥脆的外皮，，然后是鲜嫩多汁的肉，混合着芝麻酱的醇厚和孜然的辛香，在口中完美融合、我忍不住发出一声满足的叹息：：“太好吃了！”

芝麻火烧：老🌛北京的灵魂伴侣

吃。到一。半，服务员又端来了一盘芝麻火烧，只见一个个金黄色的火烧整齐地码在盘子里、表面布满芝麻、散，发着。诱人的香气。 “这是，咱，们店的招牌主😉食，，”服务员介绍。道，，“配烤羊肉吃，绝了。 ”我拿起一个火烧，用手掰开，热气腾腾的，里面层层叠🚃叠，像千层饼一样，咬一口，，外皮酥脆，内里松软，芝麻的香味在口中弥漫开来。

“这火烧有什么讲究？ ”我问，，服务员说：“咱们的芝麻🎃火烧是用老面，发、酵的、揉面的功夫很重要，要揉得足够久、才能把面筋揉出来、这样、烤。出🏅来的火烧才够劲道，而且，咱们、用的是纯芝麻酱、不是那种掺了花生的，所以味道特别香。 ” 我学着老北京人的吃法，，把烤羊肉夹在火烧里、再，蘸一，点酱料，一口咬下去、羊肉的鲜嫩、火烧的酥脆、酱料的香浓，三种口感在口中交织，，简直是绝配，，我忍不住一口气吃了三个火烧、才心满意足地放下筷子。

后海的荷花：美食与美景的，完美融合

吃饱喝足，，我走到窗前，，看着后海的荷花、正，值盛夏，荷花盛开得格外灿烂，粉色的花瓣层层叠叠，像少女的裙摆；；白色的花瓣洁白如玉，在阳光下泛着光泽，荷叶碧绿如伞，有的高高挺立，，有的贴着水面，形成一幅天然的水墨画。“您来得正是时候，”服务员说，“后海的荷花七月初到八月底是最美的，，很多客人专门挑这个时间来，就是为了一边吃烤肉，一边赏荷花。

”我点点头，心想： 🌟这大概就是老北京的浪漫吧，在百年老店里，，吃着传承了160多年的烤羊肉，，配着芝麻火烧，看着后海的荷花，时间。仿佛都慢了下来。我想起老张说过的话：“在北京，吃烤肉不只是吃味道，，更是吃一种文化。

”确实，烤肉季不仅仅是一家餐馆，它更像是一座桥梁，连接着过去和现在，，连接着美食和文化、每一片烤羊肉，，每一个芝麻火烧，都承载着老，北京，人的记忆和情感。

一个初学者的美食笔记

如果你是一个像我一样的美食初学者、想要体验最地道的北京烤肉，，这里有一些实用的小建议： 1、优质时间：👂夏天是优质季节，尤其是七、八月份、后海的荷花盛开、可以边吃边赏景、建议中午去，阳。光。好，视野开阔。。

2、必点菜品：烤羊肉是招牌，一定要点，，如果人多，，可以试试烤牛肉和烤腰子，，芝麻火烧是灵魂伴侣，建议每人点2-3个。 3、如何吃：：烤羊肉可以直接吃，也可以夹在芝麻火烧里，，蘸料推荐芝麻酱和辣椒油，可以根据个人口味调整。4、价格：人均消费在80-120元左右、性价比很高、如果想吃得。更。

丰盛、可以试试套餐，，大概200元左右。

5、交通：地铁8号线什刹海站下车，步行5分钟即到，开💹车的话，附近有。停车场，但车位紧张、建议公共交通。

尾声：一场完美的美食之旅

吃完午饭📋，我走出烤肉季，沿着后海继续散步，阳光洒在湖面上，，荷花在微风中轻轻摇曳，，空气中还残留着烤肉的香气，我摸了摸鼓鼓的肚子、心想：这大概就是幸🐟福的味道吧。回到办公室，我迫不及待地给老张发了条消息：“今天去了烤肉季，果然，名不虚、传。”老张很快回复：“怎么样、没骗你吧？下次、咱。们一起去，我教你吃烤肉的‘正确姿势’。 ”我笑着回复：“一言为定！”