香港·金华冰厅——在旺角的老店里，菠萝油的黄油在热菠萝包里慢慢融化_香港·金华冰厅——在旺角的老店里，菠萝油的黄油在热菠萝包里慢慢融化

香港·金华冰厅：菠萝油里的时光味道

初见旺角，遇，见金、华

文章配图

如果你第一次来香港，旺角一定是你必去的地方，，这里没有中环的高楼大厦，没有铜锣湾的奢华商场，却有着最真实的香港味道——霓虹灯牌层层叠叠，，街道上人潮涌动，空气中混杂着咖喱鱼蛋的香气、奶茶的醇厚、还有街边摊档。

的、叫卖声。就在这条喧嚣的旺角街道上，有。一家。不起眼的老😣店——金华冰厅，，它的门面不大，招牌已经有些褪色、玻璃🈚门上贴着“菠萝包新鲜出炉”的红色贴纸，，经过岁月的风吹日晒，边角已经卷起，推开那扇吱呀作响的玻璃门，一股浓郁的黄油香和烤面包的，焦香⬅扑面而来，仿佛瞬间穿越回了上世纪六十年代的香港。对于第一次来香港的游客来说，金、华、冰，厅可能只是一个打卡点，但对于香港人来说、这里是承载了几代人记忆的老地方，就像北京人。

提起，豆汁儿，上海人想起生煎包，香港人的味蕾记忆里，一定有金华冰厅的菠萝油。

菠萝油的诞生：一个看似简单的奇迹

菠萝油，这个名字听起、来。就很有趣，它既不是菠萝做的、也不是用油炸的、而是菠萝包夹着一块厚厚的黄油，这个“菠。萝”从💉何而来呢？原来，，菠萝包的外皮因为烤制后呈现出凹凸不平的金黄色、纹。路，形似菠萝的外皮，因此得名，而菠萝油，就是在热腾腾的菠萝包中间夹上一块冰凉的黄油，让黄油在面包的温度下慢慢融化，渗透进面包的每一个气孔里。

这个看，似简单的组🥇合、却暗藏着美食的智慧、金华冰厅的菠萝包之所📦以出名，，关键在于三个细节：第一，，面。包、要够热、金华冰厅的菠萝包是现烤，现卖的，，每天凌晨三点就开始揉面发酵，，📃师傅们坚持用传统的炭火烤炉，虽然效率低，，但烤出来的面包外酥，内、软，带、着，炭，火特有的焦香。

第二，黄。油要够冰，金华冰厅用的黄油是新西兰进口的，切成厚约一厘米的方块，一直放在冰柜里保存，当你点单时，，服务员才会从冰柜里取出黄油，，夹在🏋刚出炉的菠萝包里。。第三，吃🧟的时间要够快，从服务员把菠萝油端到你面前，，到黄、油，完全融化，通常只有三到五分钟的时间，这短暂的瞬间、就是品尝菠萝油的黄，金时、刻。

一个下午，一个故事

记得我第一次去金华冰厅，是个阴雨绵绵的下午，旺角的街道上湿漉漉的，行人撑着伞匆匆走过，我推开金华冰厅的门，找了个靠窗的位置坐下。服。务员。是个五十多岁的阿姨，操着一口地道的粤语：：“靓仔，，食啲咩啊？”（帅哥，吃什么？？）

我指着菜单上的菠萝油、用蹩脚的粤语说： “一个菠萝油，，一杯冻奶茶。”

阿姨笑着点头，，转身朝厨房，喊了一声：“一个，菠萝油，，冻奶茶！”

不到五分钟，菠萝油就端上来了，刚出炉的菠萝包、金黄酥脆，表面还冒着热气，，服务员熟练，地，用刀从中间切开，夹进一块冰凉的黄油，，就在那一瞬间，黄油开始慢慢融化，金黄色的油脂顺着面包的纹路缓缓流淌，，散发出诱人的奶香。我迫不及待地咬了一口，外皮酥脆得掉渣，面包柔软有弹性，，而融化的黄油则在口中化开，带着淡淡的咸味和浓郁的奶香，这种冷热交替、酥软并存的口感，让人忍不住闭上眼睛细细品味。

坐在我旁边的是一位七十多岁的老伯，他点了一个菠萝油和一杯热奶茶，，边吃边看报纸，，我好奇地问他：“阿。伯，你经常来这，里。吃吗？” 老伯放下报纸，笑着说：“是啊，从年轻时候就开始吃了，那时候我才二十岁，，在旺角做小贩，每天收工后就来这里吃个菠萝油，喝杯奶茶，一吃就是五十年。” 他指着墙上泛黄的照片说：“你看，，那是我们老板年轻时候的样子，那时候店面还没这么大呢。

”

我顺着他的手指看去，照片里一个年轻人穿着白色围裙，站在炭火烤炉前、正把一盘盘菠萝包送进烤箱，照片已经泛黄，但年轻人🤑的笑容依然清晰。

菠、萝、油😠背后的香港精神

菠萝油之所以能成😱为香港的“国民美食”，不。仅，仅。是因为它好吃，，更因为它代表着香港人的生活方式和价值观。香港人讲究“快”，菠萝油就是，快、节、奏生活的产物、从点单到上桌，只需要五分钟、正好符合香港人“时间就是金钱”的理念，但“快”并不意味👯着粗糙，金华冰厅的师傅们依然坚持手工揉面、炭火烤制、用最传统的方式做出优秀的味道。

香港人讲究“实惠”，，菠萝油👌的价格始终亲民，即使在物价飞涨的今天，金华冰厅的菠萝油依然只卖12港币，，配上🗝一杯奶茶也不过20港币出头，这种“平靓正”（便宜、好看、好吃）的理念，正是香港普通人生活的写照。香港人讲究“创新”，菠萝油就是。中西合璧的产物，🎓菠萝、包是西式面包的改良、黄油是西餐的常用食材，但两者结合后，却产生了独特的港式风味，这种“中西合璧”的创意，正是香港文化的精髓。

如何在🥓家复刻金华冰厅的菠萝油？

如果、你。暂时去不了香港，也可以在家尝试复刻金华冰厅的菠萝油，虽然味道可能无法完全还🌍原，但也能感受🤩到几分港式风味。

你需要准备以下材料：高筋面粉250克细砂糖40克

盐3克干😩酵母3克

鸡蛋1个牛奶120毫升

黄油20克（揉面用）

菠萝皮材料：低筋面粉80克、黄油40克、糖粉40克、蛋黄1个

夹。心、用黄油：冷冻黄油块制作步骤： 1、将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母混合、加入鸡蛋和牛奶揉成面团

2、加入黄油继续揉至光滑、发酵至两倍大

3、制作菠萝皮：：将黄油、糖，粉、打。发，加入蛋黄搅拌均🍼匀，筛入低筋面粉揉成团 4、将🐭发酵好的面团分成✖等份，包上菠萝皮，划出格子纹路

5、二次发酵后，刷上蛋液，放入预热好的烤箱， 180度烤15分钟 6、烤好后趁热切开，夹入冷冻黄油块

记住，最关键的一步是：：一定要在菠萝包还热的时候吃！如果放凉了，菠萝皮就不脆了，黄油也不会融化得恰到好处。

尾声：菠萝油里的香港记忆

离开金华冰厅时、雨已经停了，旺角的街道又恢复了往日的喧嚣，霓虹灯在夜色中闪烁、我回头看了一眼那家老店，门口依然排着长队，🙆有游客，有上班族、也有像那位老伯一样。的常、客。菠萝油不仅仅是一种美食，，它是香港人🦀的生活缩影、是这座城市的文化符、号，在金华冰厅的菠萝包里，融化的不仅仅是黄油、还有几代香港人的记忆和情感。