寻味通渭：榜罗老纪油酥饼，一口酥脆里，的，陇🌖中记忆 在甘肃陇中这片黄土高原上， 有一种味道，穿越了百年时光， 依然在舌尖上绽。放，它不是山珍。海味，却比任何珍馐、都更让人魂牵梦萦——那就是通渭榜罗镇的“老纪油酥饼”，，就让我带你走进这个藏在，黄土沟壑间的，小镇，一探这道陇中酥皮点心的前世今生。
缘起：：一个清晨的寻味之旅 清晨六点，天刚蒙蒙亮，我从通渭县城出发，驱车40分钟前往榜罗镇，一路上，黄土高原的沟沟壑壑在晨雾中。若隐若现、偶尔有早起的农人赶着羊群走过， 空气中弥🧘漫着泥土和青草，的气息。。
“老纪家的油酥饼，一定要赶早。”当地的朋友老张告诉我、“去晚了、排队都买不到。 ”果然，当我七点到达榜罗镇老街时，老纪油酥饼店门口已经排起了十几人的队。伍，，空气中飘来一股浓郁的麦香和油香，混，合。
着、芝麻的焦香，让人忍不住咽口🔌水。
。 探访：老纪家的百年传承 推开老纪家那扇斑驳的木门，迎面而来的、是、热。气腾腾的作坊， 纪师傅——老纪家的第三代传人，正。熟练地揉着面团、他告诉我，，老纪油酥饼的历史可以追、溯到清末，当时他的曾祖父在榜罗镇开了一家小饼铺，专做油酥饼，，一百多年来，，配。方和工艺代代相传，从未改变。 “我们家的油酥饼，用的是本地冬小麦磨的面粉， 油是纯正的胡麻油，馅料也是自己调的。 ”纪师傅一边说、一，边将、揉好的⛪面团擀成薄片，，抹上油酥、卷，起，再擀平、🚞重复三次，这个“三折三擀😀”的工艺，是油酥饼层层酥脆的关键。
揭秘：油酥饼的制作工艺 对于初学者。来、说，油酥饼的制作看似简单，实则暗藏玄机，纪师傅🚪一边操作，一边给我讲解其中的门道。
第一步： 和面
面粉500克，加入温水250克， 盐5克，揉成光滑的面团，醒面30分钟、这里要注意，水温不能太高，否则面团会失去韧性。
第二步：制作油酥 取面粉100克，，加入热胡麻油80克，搅👄拌均匀，制成油酥、油酥的软硬，度、要适中，💀太稀容易流出来，太干则不♊易涂抹均匀。
第三步： 包酥 将醒好的面团擀成长方形，均匀涂上油酥，然后从一端卷起，切🔫成小剂子、每个剂子大约50克， 用手压扁，包入馅料。。
第四步：成型 包，好馅，料的面团再次擀成圆饼，，厚度约0.5厘米， 纪师傅特别强调：“擀的时候要轻，，不能把油酥擀出来、否则就🚭不酥了。 ”
第五步：烘烤 传统做法是，用📲炭⬆火、烤。
炉，现在改用烤箱，烤箱预热至200度， 将饼胚放入、烤15分钟，，直到表面金黄酥脆。
。 品尝： 一口酥，脆里的陇中记忆
等了将🏝近一个小时，我终于拿到了刚出炉的油酥饼，热乎乎的饼拿在手里，轻轻一捏，酥皮就簌簌地往下掉，咬一口， 外皮酥脆、内里绵软， 胡麻油的香气和馅料的甜味在口中完美融合。“我们家的油酥，饼有甜咸两种，甜的是红糖芝麻馅，咸的是葱花肉末馅。。
”纪师傅说，“老顾客最喜欢的是红糖芝麻馅、咬一口、红糖的甜和芝麻的香混在一起，再配上一杯罐罐茶，就是地道的。
陇中早餐。” 我尝了一个红糖芝麻馅的，果然名不虚传， 酥皮层层叠叠、入口。
即。
化、红糖的甜味恰到好处， 不会腻人、芝麻的香气在口腔中弥漫， 让人忍不🎼住一口接一口。
故事：一个油酥饼背后的陇中生活 在榜罗镇， 老纪油酥饼不仅仅是一种美食、更是一种生活方式， 每天早上，镇上的老人都会来买几个油酥饼，，配上一杯罐罐茶，，坐在街边的树荫下，聊聊天，，看看街景、一坐就是一上午。“我小时候，我爷爷每天都会🈹来买油酥饼。 ”一位在店里排队的大爷告诉我、“那时候油酥饼才五分钱，一个，现在涨到三、块。钱。了，但味道还是那个味道。
。
”大爷说，他今年七十多岁了，，在。榜罗镇生活了一辈子，老纪油酥饼是他记忆中最温暖。的味。
道。
。 传承🥞： 油酥饼的未来
随着时代的发展，手工制作的油酥饼面临着传承的困境，纪师傅的儿子在城里工作，，不愿意、回来接手这个手艺，，纪师傅说：“现在的年轻人都不愿意学、觉得太辛苦，但我相信，，只要还有人喜欢吃油酥饼，这个手艺就不会失传。
” 为了适应现代人的口味， 纪师傅也在尝试创新， 他。
开，发了紫薯馅、抹茶馅等新口味、还推出了迷你版的油酥饼、方便游客携带，但。
他说， 最正宗的还是传统的红糖芝麻、馅， “那才是老纪油酥饼的灵魂”。
实用指南：如何在家制作油酥饼 如果你也想在家尝试制作油酥饼、这里有一份简易版食谱，适合初学者。
材料： 中筋面粉 500克
温水 250克
盐 5克
胡麻油（或普通食用油） 100克 红糖 100克
熟芝麻 50克 步骤：
1、面粉加🎾盐，用温水。和成面团，醒面30分钟。
2、制🛋作油酥：50克面粉加80克热油， 搅拌均匀。
3、制作馅料：红糖加熟芝、麻，混合均匀。 4、面团擀成长方形，涂上油酥，卷起，切成小剂子。
5、每个剂子压扁，包入馅料、擀成圆饼。 6、平底🌧锅刷油，小火煎至两面金黄。。
小贴士：
油酥要涂均匀，这是酥脆的关键。
煎的时候火不要太大，否则外面焦了里面还没熟。
🚈
如果不喜欢太甜， 可以减少红糖的用量。
结。
语：舌尖上的陇中记忆 离开榜罗镇时，我买了两盒、油。酥，饼带回家， 车开出去很远，还能看到纪师傅在店门口忙碌、的，身。影，，这个、百、年老。店，就像陇中黄土高原上的一个坐标，记录着这片土地上的味道和记忆。
对于每一个通渭人来说，老纪油酥饼不仅仅是一种点心， 更是一种乡愁，，无论。走多远，只要。想起那个酥脆的味道、就会想起榜罗镇的老街，想起那些在。晨，光。中排队买饼的日子。 如果你有机会来到甘肃通渭，，一定要去榜罗镇尝尝
